Een simpele klassieker uit 'Simpel' van Ottolenghi. Een salade die het altijd goed doet als bijgerecht voor grote gezelschappen, of als volwaardige maaltijd.
Probeer voor dit gerecht een aantal verschillende soorten tomaten te vinden, een combi van kleuren ziet er prachtig uit!
Ingrediënten (4~6 personen)
4 tenen knoflook (geplet)
6 ansjovisfilets op olie (uitgelekt en fijngehakt, ca. 20 gram)
110 ml olijfolie
100 g zuurdesembrood (licht geroosterd, vervolgens met korst in blokjes van 2-4 cm gesneden)
500 g rijpe tomaten (in stukken van 4 cm)
1 citroen (rasp er 1 theel. schil af en pers er 2 eetl. sap uit)
1 eetl. kappertjes (grofgehakt)
5 g peterselieblad (fijngesneden)
5 g basilicumblad (fijngesneden + wat extra blaadjes voor erbij)
1/2 theelepel chilivlokken (of Urfa chilivlokken, mocht je die hebben)
Zeezoutvlokken
Bereiding ~
1 ~ Doe de eerste drie ingredienten in een middelgrote pan met een 1/2 theelepel zeezout en zet hem op laag vuur. Laat het geheel 10 minuten zachtjes koken en roer af en toe tot de knoflook en ansjovis puree worden als je er met de bolle kant van een lepel op drukt. (Let op dat de olie niet te heet wordt, omdat de knoflook dan verbrandt: mocht de olie gaan borrelen, neem dan de pan van het vuur en laat de olie afkoelen.) Haal de pan van het vuur en dompel de stukken geroosterd brood in de hete olie. Schep de stukken brood om zodat ze rondom met olie zijn bedenkt en doe ze dan in een grote schaal. Laat de ansjovis-knoflookolie achter in de pan.
2 ~ Meng de tomaten met citroenrasp, citroensap, kappertjes, peterselie en basilicum.
3 ~ Doe als alles gemengd is, de tomatensalade bij het brood in de kom. Schep alles heel losjes en rustig door elkaar en serveer de salade op een grote schaal. Besprenkel met de overgebleven ansjovis-knoflookolie en bestrooi met de chilivlokken.
